Postgrado en Gastronomia |
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|---|---|
| Tipus d'estudi | Masters |
| Mètode d'estudi | Online/distancia |
| Categoria | Hostelería y Turismo |
| Idioma | Español |
| Centre | Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria |
| Lloc | España |
| Data d'inici | Consultar d'data d'inici |
| Preu | Consultar preu |
| Descripción | Dirigido a: El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina. El Postgrado en Gastronomía está formado por 9 módulos y uno opcional: ÁREA COCINA MÓDULO I Iniciación a la cocina profesional MÓDULO II Cocina Profesional Avanzada MÓDULO III Higiene y Seguridad Alimentaria MÓDULO IV Historia de la gastronomía MÓDULO V Nuevas Técnicas Culinarias ÁREA PASTELERÍA MÓDULO VI Pastelería MÓDULO VII Chocolate y Pastelería Artística ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO MÓDULO VIII Corte de jamón MÓDULO IX Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles ÁREA COCINA (Opcional) MÓDULO X Cocinas del Mundo Detalle de los Módulos La Iniciación a la cocina profesional: Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes,etc. Realización de Menús y Cartas. Dirección y Organización del departamento de cocina. Cocina Profesional Avanzada: Gestión en la Cocina. Elaboración de Alimentos con las últimas Tendencias Culinarias de: Cremas, Sopas, Foie, Setas, Trufas, Arroz, Guarniciones, Ensaladas, etc. Los Aperitivos, el buffet, pastelería y masas. Maridaje Presentacion de la Mesa. Higiene y Seguridad Alimentaria: Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad. Historia de la gastronomía: El nacimiento de la cocina. El próximo oriente antiguo. La cocina en el mundo clásico: Grecia y Roma. La cocina árabe y andasulí. La gastronomía europea en la edad media y el renacimiento. La cocina de los siglos XVII y XVIII. El siglo XIX francés y la Belle époque. La actualidad y la nueva cocina. Nuevas Técnicas Culinarias: Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario. Pastelería: Incorporar Técnicas de Elaboración y Manipulación para lograr gamas diversas de Texturas, sabores y Colores. Adquirir conocimientos de Presentación y Decoración. Optimizar los Criterios para la Confección de una Carta de Postres. Reconocer las Distintas Formas de Producción y Conservación con el fin de mejorar costos y Agilizar Operatoria. Chocolate y Pastelería Artística: Estudio del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en obrador. El azúcar. Chocolate artístico. Corte de jamón: El cerdo. Denominaciones de origen. El jamón ibérico. Presentación, conservación y recetas con jamón ibérico Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles: Los distintos tipos de aceite de oliva y su clasificación. Las principales variedades de aceituna y su distribución geográfica. La elaboración del aceite. Beneficios de su aplicación en cocina. Cata organoléptica de los aceites de oliva vírgenes. Cocinas del Mundo: Introducción a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa. Cocina Sudamericana y Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos. Cocina vegetariana. Fechas/Horarios: 600 horas |
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