Cursos: Curso de Microbiologia Alimentaria |
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| Course type | Cursos |
| Method | Presenciales |
| Category | Salud |
| Language | Español |
| Center | IUCT, Institut Univ. de Ciència i Tecnologia |
| Place | España |
| Start date | Ask for start date |
| Price | Ask for price |
| Descripción | Dirigido a: A aquellas personas interesadas en profundizar y ampliar conocimientos en Microbiologia AlimentariaPROGRAMA 1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica 2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria: Libro blanco de la seguridad alimentaria Reglamento CE 178/2002 Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios El sistema APPCC-GPCH 3. La legislación española Las disposiciones verticales y horizontales BOE Decretos autonómicos Disposiciones locales 4. El mundo microbiano y los alimentos Microorganismos con relevancia en los alimentos El crecimiento microbiano y sus factores pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc... Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos: Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros. 5. Las toxiinfecciones alimentarias Definición Tipos El diagnóstico La prevención 6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes Los contaminantes más habituales Patógenos asociados a los distintos casos El muestreo El procesado Las metodologías El informe analítico 7. Metodologías Métodos tradicionales Métodos semiautomáticos Métodos automáticos Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación. Manipuladores de alimentos La biota normal microbiana. El portador de patógenos El real decreto 2002/2000 Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores 8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC Concepto y objetivos La organización del trabajo La planificación y el programa de trabajo La implantación El control y las revisiones 9. Las Guías prácticas de la higiene correcta Fundamentos técnicos para su elaboración Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias Descripción de los productos Procesos de elaboración 10. La conservación de los alimentos Métodos físicos: - El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación... - El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico... - El secado, la deshidratación y la liofilización - La aplicación de altas presiones - Conservación por alteración de la atmósfera - El humo como agente conservante - Las radiaciones: - Ionizantes - No ionizantes Métodos químicos: - Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos - Adición de agentes quelantes no tóxicos - Adición de agentes oxidantes no tóxicos La bioconservación: las fermentaciones - Fermentación alcohólica - Fermentación láctica - Fermentación acética - Adición de productos derivados del metabolismo microbiano Temario: INICIO 24 Enero de 2011 HORARIO Teoría: de lunes a viernes de 20 a 22 h. del 24/01/11 al 18/02/11 Prácticas: de lunes a viernes de 18 a 22 h. del 04/04/11 al 15/04/11 Fechas/Horarios: 80 horas |
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